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十五
”
国
家级
规划
教材
·
食品
工程
原理
(
第
二版
)
作者:冯骉
本书以动量传递、热量传递和质量传递作为研究食品工业常见单元操作的主线,在阐述单元操作时注重对处理工程问题的方法的分析,重点介绍处理工程问题的方法,如数学模型法、因次分析法、经验和半经验模型法等,以使学生逐步培养和形成工程观点。
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