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本书内容包括:黄酒概论、原辅材料与糖化发酵剂、黄酒酿造、成品黄酒、瓶装黄酒的生产、黄酒物料消耗与副产物的综合利用。
本书分五章,分别为黄酒的历史、分类及功能性成分;黄酒酿造的原辅材料;糖化发酵剂;黄酒酿造机理;黄酒酿造。