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肉类与水产食
品
加工技术
作者:
张雁
,
黄水
品
本书主要内容包括肉的结构、肉的理化特性与品质评定、辅助材料和添加剂、冷冻制品加工、腌腊制品加工、干制品加工、熏烤制品加工、酱卤制品加工、低温肉制品加工等。
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