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生冷的自来水含有一定数量的氯气,在烧饭过程中,它会大量破坏粮食中所含的人体不可缺少的维生素B1。所以人们煮饭时,都习惯用生冷的自来水的方法其实是不科学的。据测定,用冷的自来水烧饭,米中的维生素B1将损失30%左右。正确的方法应该先把自来烧开让氯气随水蒸气挥发掉,再用熟水做饭,使米里的维生素免受损失。
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